Лучше пить Чай

Блог о Чае, и все что с ним связанно, а уже сколько связывается сразу и не рассказать, но постепенно, последовательно и постоянно — поможет в этом...

Кипятков — про правильный КИПЯТОК!

13 октября, 21:46

Не кипятите воду бездумно!

«Правильный» кипяток что это? Лучше всего об этом я узнаю от Вильяма Похлёбкина в книге «Чай»...

Существует три стадии кипения воды:

  • 1. Начинают появляться первые пузырёчки пара, которые еще не стремяться подняться на поверхность — это первая стадия. Они образуются на поверхности чайника (все таки проще называть место где воду кипятят — кипятильником), так вот на поверхности кипятильника, там водичке становиться совсем уж жарко, поэтому пузырьков становиться вся больше и больше, и...
  • 2. Пузырики начинают вырываться из этого пекла и подниматься на поверхность, а там улетают в виде пара. Когда пузырики уже научились летать, то это вторая стадия. Кстати чуть не забыл, начиная с первой стадии можно слышать «шум», всю вторую стадию «шум» (похожий на шум слаженного пчелиного роя) плавно, но ритмично усиливается. В какой-то момент пузырьков становиться очень много, вода при этом выглядит «мутной», и САМОЕ ГЛАВНОЕ шум плавно начинает затихать... Необходимо срочно остановить кипячение, иначе...
  • 3. Третья стадия, вода начинает хаотично бурлить (а не гармонично шуметь), высвобождается огромное количество пара, в нижней части кипятильника вода достигает 107-110 градусов и охреневая выпихивается огромными «пластами» пара на поверхность... Такая вода перекипела, из нее выперло все минералы и соли, она не подчеркнет аромат чай...

Кстати, эффект «мутная» вода для определения второй стадии виден хорошо только в эмалированной посуде (такая посуда была в СССР). В нашей современной «нержавейке», электрочайниках (см. пример на фотках) и стекле эффект нет так явно виден, поэтому прислушивайтесь и как только шум начинает затихать, подскакивайте, бегом выключать чайник.

КИПЕНИЕ в банальном электро чайнике, стадии: первая..., вторая..., третья.... Осторожно кипяток!

С интересом узнаю что:

— Настоящие русские самовары на углях сконструированы так, что в них не перекипает вода и они монотонно «жужжат»;
— «Энергия» огня для нагрева воды предпочтительней в порядке убывания: сухие дрова, смолистые дрова, уголь, газ, электричество;
— В домашних условия для кипячения воды можно приспособить походную газовую горелку (или специальную такую, она маленькая, прикольная), не забывайте про пожаробезопасность;
— С особым колоритом и «волшебством» можно «натомить» воду до кипячения дома на углях для кальяна или подобных им. Нужен чугунок не глубокий, деревянная подставка для него, кипятильник чтоб вставал на чугунок из тонкого металла (нержавейка, латунь), не забывайте про пожаробезопасность;
— Лучшая «Вода из медленно текущих потоков, вымощенных камнями, или молочно чистыx родников» — Ча Цзин (Чайный канон), Лу Юй.
— Научно доказано, что вода имеет весьма изменчивую структуру. Одарите её своим внимание, понаблюдайте... Или хотя бы дайте ей послушать Моцарта для затравочки!